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合理膳食需要科学的膳食观

更新时间:2019-09-18   浏览次数:

  老钱庄高手论坛上期,我们从吃虾的禁忌谈起,提倡合理膳食,反对“食物相克说”。文章刊发后,河南省人民医院营养科主任陈永春发来信息,他肯定了文章的基本观点,并建议为读者深入介绍“食物相克说”产生的历史背景和原因,建议讲清它的来龙去脉,让读者获得理性认识,不再盲目轻信那些不科学的说法。

  陈永春主任介绍,“食物相克说”源于中医,长期流传于民间,是古人从生活中总结出的“食物组合禁忌”。古人是怎么发现这些所谓的“禁忌”的呢?他们观察到某些现象(比如食物中毒)高频出现,便总结为一个“经验”,但为什么会出现这些现象,他们限于科学能力,就不再深究。民间百姓也不懂辨别,只会盲目相信前辈经验,错误观念也会以讹传讹、代代相传。

  “食物相克说”为何广为流传?陈永春主任介绍,一种是巧合,在历史上有些事情在当时不能正确解释,比如有些人吃了一些被细菌、病毒污染的食物引发中毒,甚至导致死亡,正巧中毒症状出现前吃了某两种食物,由此造成误解,从而以讹传讹;另一种是因极少数人体质特殊过敏反应所致。当古人不了解机体特异性过敏反应时,就用“食物相克”的说法来解释。

  以虾为例进一步解释。古时候,人们没有太好的储存食物的条件,没有冷藏防腐技术,从江海中捕捞上来的虾,只能趁鲜及时食用,否则很快就会变质。我们知道,吃了腐败变质的虾,很容易出现严重的食物中毒(比如痢疾、肠炎等),人们不知这是因细菌感染食物导致的疾病,也没有进行针对细菌的抗生素治疗,就进行错误的归因,认为是“食物相克”。还有一种可能是,当时的交通运输条件不发达,人们大多在本乡本土生活,只能吃到本地出产的食物。如果到异地生活,吃到了自己从来没有吃过的虾,容易出现过敏反应,这也被归因为“食物相克”。

  综上所述,食物冷藏、食物防腐、细菌性感染、抗生素治疗、过敏反应,都是现代科技的产物,古人没有这些条件,他们只能在当时的科技水平下,以“食物相克说”作为一种生活经验来避免中毒。

  现在,我们凭借科学知识,能认识到食物之间的关系并不像古人所想象的那么可怕,能解释清不少食品安全问题,如果还像古人那样抱着“食物相克说”不放,还战战兢兢地守着那些禁忌不放,就背离了科学精神。

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